Zelva Sur

ENCANTADORAS NOCHES DE AGRADECIMIENTO EN LA AZOTEA

Deja el menú a un lado y deja que nosotros nos encarguemos de tu velada. La prioridad es volver a conectarse, dejar el teléfono, disfrutar de su entorno y de su compañía. Cada plato es una historia; ingredientes intencionados, sabores tradicionales. Las puestas de sol que te rodean, la música suena, estamos agradecidos por las posibilidades del mañana.

Tras haber trabajado para innumerables clientes famosos, el Príncipe de Mónaco, y haber dirigido varios restaurantes con estrellas Michelin, el enfoque de Christian Pumail sigue siendo sólido y humilde.

Nacido en Niza, ahora llama a México su hogar, un país que siempre ha visitado durante décadas desde que descubrió el encanto del país en su luna de miel. En la actualidad, dedica tiempo a visitar los mercados locales, entablar relaciones con los pescadores del pueblo, explorar los colores de la estación para ofrecer a Zelva Sur una experiencia que priorice el sabor y deje que los ingredientes hablen por sí solos.

Conozca al chef Bladimir García, chef ejecutivo, quien lidera las experiencias gastronómicas en con corazón y alma. Nacido en Toluca, su enfoque combina técnicas tradicionales y los ingredientes de muchas regiones de México.

Muchos de los platos de Zelva Sur aprovechan este método tradicional de cocción. Nuestros chefs varían la madera utilizada para crear diferentes sabores ahumados a partir de las brasas.

Creemos en comprar productos frescos y maximizar la cosecha de la temporada, ya sea en los mercados o en el mar. Es por eso que nuestro menú cambia constantemente, pero siempre es auténtico.

Con nuestra posición junto a la costa, siempre tenemos excelentes mariscos en el menú, desde los favoritos regionales como el pulpo hasta pescados menos conocidos.

Ninguna gran puesta de sol en una azotea está completa sin una bebida helada y, por supuesto, Zelva Sur cuenta con los mejores vinos, cervezas y tequilas regionales de cervecerías independientes más pequeñas, que incluyen una variedad de opciones sin alcohol con mucho carácter.

No hay menú fijo en Zelva Sur, pero la inspiración que el chef Bladimir trae de sus años viviendo y cocinando en México está llena de comidas clásicas que continúa mejorando y perfeccionando.

Un plato muy querido en Toluca; el pescado se marina en la especia Axiote, lo que le da al plato un color rojo vibrante envuelto en hojas y asado a la parrilla con fruta. El resultado final tiene una profundidad increíble con solo un puñado de ingredientes.

Muchos habrán probado el pulque, una bebida tradicional de agave, pero el pulque curado es una bebida ancestral con un gran significado. Al agregar semillas, flores y frutas al proceso, se eliminan las notas más ácidas de la bebida y lo que queda es una bebida refrescante y única.

Este plato a base de pescado se calienta e inmediatamente sabe a casa. El pescado se cocina envuelto en una hoja de maíz con epazote y otras hierbas, cocinado a fuego lento al estilo «tatemado» con una selección de verduras y cactus.